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乳業專家 老酸奶中乳固體含量更高
本文轉載于：中國經濟網
深圳冠亞水分儀：北京4月10日訊（記者張欣瑜）4月10日，中國乳制品工業協會理事長、高級工程師宋昆岡，北京三元食品股份有限公司副總經理陳曆俊做客中經在線訪談欄目時介紹，老酸奶是凝固型酸奶的升級產品，它含有的脂肪、蛋白、碳水化合物和一些微量的成分比一般凝固型酸奶要高出5%到10%。 點擊進入訪談專題
據了解，酸奶按品種分為發酵純酸奶和添加糖、果汁、果料等的風味發酵乳。按加工工藝分，可分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶。“攪拌型酸奶可以是工業化大批量連續化生產，先發酵后灌裝。凝固型酸奶是先灌到容器里，然後再進行發酵，所以奶有點像豆腐腦一樣。”
宋昆岡介紹說：“老酸奶它不是一個品種，它是我們凝固型酸奶的一個升級換代技術提升的產品。老酸奶的乳固體含量高（乳固體包括脂肪、蛋白、碳水化合物和一些微量的成分），比一般凝固型酸奶要高出5%到10%，還有的高出20%。老酸奶含有較多益生菌，對人的腸胃有好處，並且加了食用明膠或其他食用穩定劑，發酵時間更長，口感細膩嫩滑，形態漂亮。”目前牛奶的固含量檢測，可以用深圳冠亞公司研發的牛奶固含量測定儀，快速測定其中的固含量，操作簡便快速。目前國內乳制品加工企業廣氾應用。
陳曆俊介紹說，“為什麼叫老酸奶？是因為几十年前，大家吃的酸奶基本是以凝固型為主的，膠黏狀態比較好。但凝固型酸奶有一個不足的地方，它基本上是用牛奶加菌種加糖，保質期和運輸都比較短，酸奶乳清析出后賣相不好。採用凝固型酸奶工藝，加入食用明膠等，可以提高產品的組織形態，提高賣相。老酸奶是對人體更有益處，營養可口的新一代產品。”
冠亞固含量測定儀http://www.gysfy.com/3e57c2c410de80a82889b5421470dd0e.html
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